Pennette asparagi e fiori di zucca

Un primo piatto vegetariano semplice e veloce per allietare i primi pranzi sul terrazzo o per dare una svolta primaverile alle vostre cene. Portiamo in tavola in questo modo le verdure più buone e colorate di questa stagione e scegliamo di farlo insieme. Se come me siete amanti delle spezie, vi consiglio di aggiungere uno pizzico d’oriente sciogliendo del curry nel brodo di cottura. Io oggi non l’ho fatto perché la mangiavano anche i bambini e per loro il sapore speziato risultava innaturale ma l’accostamento curry, asparago e fiore di zucca è tremendamente azzeccato. La tecnica di cottura della pasta è quella che serve per valorizzare le pennette heallo e mantenere nel nostro piatto la fibra La pasta risottata ha un unico accorgimento che dovrete seguire è quello di stare attenti alla fase dell’ebollizione poiché gli ingredienti hanno tempi di cottura abbastanza brevi. Dosi per: 4 persone Difficoltà: Facile Costo: Basso Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti:

• • 400 g di penne rigate JAXplus

• • 600 g asparagi (circa 2 mazzi)

• • 40 g scalogno (in alternativa oggi ho utilizzato il porro)

• • 12 fiori di zucca

• • q.b. olio extravergine di oliva

• • sale

• • pepe

Procedimento: Eliminare la parte terminale radice dell’asparago nel punto in cui si spezza facendo attenzione nel conservare tutto l’edibile. Ho scartato circa un centimetro della radice finale conservando molta parte bianca dello stelo utile alla preparazione del brodo di cottura. Tutto l’asparago, tranne le punte, scelgo si pelarlo totalmente con l’aiuto di un pelapatate, in quanto le parti esterne risultano dure. Mettere sul fuoco una pentola grande con acqua e la parte finale degli asparagi fino quando arriva a bollore. Scolate conservando il brodo a parte e con frullatore procediamo frullando e setacciando i gambi terminali dell’asparago. Ciò che ne rimarrà costituirà insieme al brodo un’ottima base di cottura che mantengo sul fuoco per non perdere il bollore. Questo processo è fondamentale per risottare la pasta al momento opportuno. Nel frattempo, tagliamo la parte media dei gambi a rondelle e facciamo lentamente appassire il porro con un cucchiaio di olio ext. dopo averlo leggermente sminuzzato e aggiustato di pepe. Utilizziamo una pentola svasata a bordo alto ideale per la mantecatura e cuociamo le rondelle con i fiori di zucca ed un mestolo di brodo. In questa fase ho utilizzato anche i fiori di zucca in quanto l’alternativa era friggerli a parte ma preferisco privarli del pistillo e procedere in cottura come l’asparago. Dorare la parte centrale degli asparagi in una padella con olio extravergine, continuare la cottura con poca acqua. Le punte, data la breve cottura di cui necessitano, andranno cotte a parte, sbollentarle in acqua leggermente 1 minuto e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio per mantenere croccantezza e quel verde sgargiante nel piatto. A questo punto non ci rimane che risottare le nostre penne inserendo la pasta a crudo e due mestoli di brodo per volta man mano che sarà assorbita e che la nostra pasta la richiederà. È possibile aggiungere una noce di burro o dell’olio ed una manciata di grana padano a fine cottura anche se non l’ho utilizzato in quanto ho preferito gustarmi la dolcezza del porro e la croccantezza delle punte d’asparago impiattate direttamente al naturale. Il formaggio avrebbe coperto la naturale dolcezza della primavera.